5 Estratégias inteligentes para acabar com o desperdício de chopp

1 – Cerveja grátis e derramamento excessivo

Servir cerveja grátis pode parecer uma boa estratégia, mas não é. Pense bem, os clientes podem até continuar voltando, mas só porque querem mais cerveja grátis.

Além disso, quando a pessoa responsável por servir o chopp acaba ultrapassando os limites do copo, acontece o derramamento excessivo, que é quando o chopp é desperdiçado porque o copo encheu demais e foi preciso jogar um pouco de chopp fora.

Toda cerveja que é dada gratuitamente ou que é jogada fora porque o copo encheu demais, é cerveja que não está sendo vendida. Ou seja, seus lucros estão desaparecendo na sua frente, pois esse custo sai dos bolsos de alguém, geralmente o dono do bar.

2 – Não ter controle do estoque causa muito desperdício de chopp

A menos que você tenha um sistema como o Enjoy Analytics para saber quanto de chopp está saindo dos seus barris em tempo real, mililitros servidos versus mililitros vendidos podem variar muito da realidade. 

Por exemplo, o Enjoy Analytics ajuda gerentes de bares e restaurantes a calcular o lucro do chopp com alto grau de precisão em tempo real. Nesse caso, se você desconfia que não está lucrando o suficiente por causa dessa falta de controle, pense seriamente em adquirir esse sistema confiável de gerenciamento de chopp e coletor de dados.

3 – Espuma

A espuma tem seus benefícios, inclusive muitos clientes gostam daquele colarinho perfeito. Por outro lado, a espuma em excesso também contribui para o desperdício. Para que a espuma não esteja contribuindo para o desperdício de chopp, é fundamental estar atento a pressão. O ideal é trabalhar com um técnico experiente para determinar a pressão e a mistura de gás corretas.

Outra coisa que gera mais espuma é o calor, pois quando os barris ficam muito quentes, o excesso de dióxido de carbono é liberado, fazendo com que a espuma saia.