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28 jul
O que combina com chopp - Harmonizações culinárias para cada tipo de chopp
Saber o que combina com chopp e alimentos específicos pode ser uma experiência interessante e deliciosa. Não há verdades absolutas para as harmonizações. O objetivo, afinal, é satisfazer o gosto pessoal de cada um e principalmente dos seus clientes.
Pensando nisso, preparamos algumas breves descrições dos estilos mais populares de cerveja e recomendações para harmonizar o seu cardápio com cada estilo de chopp. E em sequência três passos que a Brewers Association recomenda para não ter erro na hora de harmonizar chopp e culinária.
Lambic
Cerveja seca e leve, muito frutada, às vezes azeda. Combina com: bolos e sobremesas de frutas ou como aperitivo. Também é ideal para pratos com molhos ou manteiga.
Lager
Um dos estilos de cerveja mais populares do mundo. Cervejas suave e dourada, com sabor levemente picante, leve e sabor limpo. Combina com: peixes e pratos fortes, como o curry.
Pale Ale
Cerveja mais leve. Às vezes cor caramelo ou tostada com um aroma forte. Combina com: uma ampla variedade de alimentos, como sopas, saladas, pizza, espetinhos ou hambúrguer.
Wheat Beer/Cerveja de trigo
Cerveja com sabor suave. As cervejas de trigo têm um gosto cítrico distinto. Ótima opção para os meses mais quentes e frios, elas são facilmente adaptáveis à estação. Combina com: alimentos como saladas, sushi, pratos de vegetais, queijo gouda, pratos centrados em frutas, grãos saudáveis ou frutos do mar.
Brown Ale
Cervejas mais encorpada, com sabor de nozes ou amadeirado. As cervejas marrons raramente têm problemas para se harmonizar com outros pratos. São ótimas opções para o outono. Combina com: alimentos saudáveis, carne de porco assada, frango grelhado, linguiça defumada e espetinho de frango.
Bock
Cervejas forte e pesada, doce ou seca, caracterizada por sabores de caramelo e malte tostado. Combina com: cordeiro, linguiça ou sobremesas cremosas.
Porter
Cerveja escura com sabor levemente amargo, às vezes acentuado. Combina com: alimentos assados ou defumados, queijos fortes, churrasco, chocolate amargo, hambúrgueres e bifes.
Stout
Cerveja mais seca e intensas com um acabamento semelhante ao café. As notas de café e chocolate nessas cervejas combinam com: frutos do mar, empadas, pratos de carne ou sobremesas de chocolate.
Como escolher o que combina com chopp e com sua comida favorita?
Existem milhares de rótulos de cerveja disponíveis no mundo e milhares deles é possível encontrar no Brasil, então há uma grande variedade de sabores, texturas e estilos – algo para todos os gostos.
Mas digamos que você não encontrou o que combina com chopp e com sua comida favorita nessa lista e precisa montar a tap list do seu bar, o que fazer?
Comece considerando o sabor da cerveja ou do chopp. Tome um gole lento da cerveja e tente determinar os sabores mais importantes. A cerveja é cheia de lúpulo? Doce ou seca? Tem um sabor forte ou um acabamento limpo?
Pense em como a cerveja se relacionaria melhor com os alimentos, tendo em mente que deve haver um equilíbrio entre os dois. A cerveja deve complementar ou contrastar a comida.
Siga esses três princípios básicos na hora de escolher o que combina com chopp
De acordo com a Brewers Association, existem três princípios básicos que devem ser considerados na hora de escolher o que combina com chopp; estes estão listados abaixo.
Cada um é importante, mas não existem uma ordem exata para a harmonização. Comece com uma cerveja ou comida específica e procure harmonizar de acordo com as seguintes diretrizes:
1. Combine Força com Força
Pratos delicados funcionam melhor com cervejas delicadas, e alimentos com sabor forte exigem cervejas com sabor forte – nenhuma surpresa até aqui. A intensidade do sabor não é uma coisa única, mas uma soma da experiência do sabor.
Na cerveja, pode envolver teor alcoólico, caráter de malte, amargor de lúpulo, doçura, torrefação e muito mais. Nos alimentos, a força (ok, digamos – gordura), doçura, métodos de cozimento, tempero, textura e complexidade, todos desempenham um papel.
2. Encontre a harmonia
As combinações geralmente funcionam melhor quando compartilham alguns elementos comuns de sabor ou aroma. Os sabores de nozes de uma brown ale/cerveja marrom e um queijo cheddar artesanal; os profundos sabores torrados de uma stout imperial e trufas de chocolate são exemplos disso.
3. Considere o doce, o amargo e a carbonatação
Certas qualidades de comida e cerveja interagem entre si de maneiras específicas e previsíveis. Aproveitar essas interações garante que a comida e a cerveja se equilibrem.
Essas são interações específicas. Um tipo de análise deve ser analisada uma a uma, conforme a situação exigir, e encontrar sabores que melhorem uma à outra.
Os alimentos que apresentam muita doçura ou gordura (ou ambos) podem ser combinados com vários elementos da cerveja: amargor do lúpulo, doçura, malte torrado ou álcool. A carbonatação também é eficaz no corte da gordura. A doçura do malte esfria o calor.
Quando ficar em dúvida, lembre-se: Quanto mais pesada a cerveja, mais pesado o prato. Quanto mais leve a cerveja, mais leve o prato.
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